Белки, стабилизаторы и связующие средства

Анисомин ВЕ - это молочно-белковый продукт, полученный из свежего обезжиренного молока методом распылительной сушки, содержит коагулирующее вещество альбумин, а также лактозу и молочные соли в рассчитанном соотношении, тем самым достигаются отличные результаты при производстве вареных колбасных изделий. В мясных продуктах Анисомин ВЕ способствует образованию прекрасной структуры и улучшает консистенцию. Анисомин ВЕ препятствует образованию «короткого фарша», предотвращая образование крупинчатого фарша, появлению бульоно-жировых отёков и пустот в колбасе, также препятствует отделению жира при копчении и варке и образованию слишком прочной связи между оболочкой и фаршем, снижает потери веса при термообработке.

Молочный белок (содержание белка 15%).

ГУ/КС 2.1 – это комбинация из стандартизированных гидроколлоидов, специально разработанных для производства варёных колбас. Продукт не имеет ни запаха, ни вкуса, представляет собой мелкий порошок и характеризуется высокой биологической чистотой. ГУ/КС 2.1 – это стабилизационная система, которая растворяется в холодной среде и вносит в смесь (фарши) некоторую вязкость и примерно при 60˚С образует желе. 

"Кат гель S" - высушенная плазма крови, полученная с помощью сепарации из свежей крови свиней. Предназначается для производства колбасных изделий, а также ветчин и мясных консервов. "Кат гель S" является натуральным белковым продуктом животного происхождения с нейтральным вкусом и запахом. Улучшает структуру сосисок и сарделек. Гидратация 1:9